On a essayé pour vous… Un atelier sur les secrets de fabrication de la « Sainte-Larme », une gourmandise typiquement vendômoise.
Ce samedi 22 mars 2025, le temps d’une matinée, l’office de tourisme de Vendôme se transformait quelque peu en atelier de confiserie. En association avec le pâtissier Benjamin BORDAS et son apprentie Luna, il était proposé de découvrir les secrets de fabrication de la Sainte-Larme, une légère meringue renfermant en son cœur un chocolat praliné.
La Sainte-Larme est une friandise bien connue des Vendômois et dont l’histoire revêt une symbolique toute particulière. Pour nous la conter ce jour-là, il nous a suffi de tendre l’oreille et d’écouter Monsieur Pierre BOUARD, son créateur, présent pour l’occasion.
Ce pâtissier retraité et féru d’histoire, a imaginé cette gourmandise il y a près de 50 ans, en visitant avec son épouse l’abbaye de la Trinité de Vendôme.
Il faut dire que l’abbaye regorge de secrets. On y raconte que son fondateur, Geoffroy Martel aurait été récompensé de ses faits d’armes en Sicile par l’empereur Michel de Constantinople.
Le cadeau offert est un trésor inestimable : il s’agirait d’une des larmes versées par le Christ sur le tombeau de Lazare, enfermée dans un écrin de cristal.
De retour dans son vendômois natal, Geoffroy Martel fait bâtir au sein de la Trinité, un reliquaire pour conserver ce trésor. La nouvelle se répand rapidement et très vite des pèlerins auraient afflué en nombre pour se recueillir devant cette relique ; la Sainte-Larme au cœur de Vendôme.
Si la légende est née, la relique a quant à elle disparu. Un vol ? une restitution à l’Eglise ? L’histoire ne le dit pas.
Un millénaire plus tard, la légende croise la destinée de Monsieur BOUARD, un artisan-pâtissier, alors propriétaire de la pâtisserie du même nom située place Saint-Martin. Et comme un hommage gourmand à ce mythe, il imagine un écrin de meringue en forme de larme renfermant un chocolat praliné.
La recette se transmet à chaque repreneur de la pâtisserie, comme un joyau à conserver, et aujourd’hui il s’agit de Monsieur Benjamin BORDAS.
C’est ainsi plusieurs générations qui sont présentes devant nous à l’office de tourisme, et sous l’œil aiguisé de son fondateur, Luna, jeune-apprentie a le geste sûr pour tremper le pétale de chocolat dans la meringue de sucre.
Trois jours minimums, c’est le temps nécessaire pour créer cette gourmandise symbolique qui doit durcir à l’air libre, sans cuisson.
L’atelier du jour est gourmand et les papilles assurément en émoi.
Bon, nous devons être honnêtes, nous avons gouté, mais vraiment par soucis de professionnalisme (!) et le résultat fut à la hauteur de notre curiosité, un délice.
Envie d’en savoir plus sur l’Abbaye de la trinité et son histoire ? Un petit d’œil ici pour découvrir ou redécouvrir un article dédié.
N’hésitez pas non plus à aller faire un petit tour sur le site de l’agenda de l’office de tourisme de Vendôme pour connaître les dates des prochains ateliers. Par ici.
